La Sociedad Gastronómica Gazteluleku estrena sede en Pamplona

La Sociedad Gastronómica Gazteluleku abrió ayer sus puertas en un nuevo local, ubicado en la calle San Francisco de Pamplona, donde invitaron a todos sus socios y colaboradores y ofrecieron un tentempié para celebrar su inauguración. Unas 150 personas acudieron al acto, en el que desde la una de la tarde y hasta pasadas las dos, disfrutaron de un almuerzo familiar, con música de los gaiteros, un aurresku y el discurso del presidente de la sociedad, Patxi Ruiz Martín.
Gazteluleku siempre ha estado ligada al lugar al que ha pertenecido durante más de 30 años, la plaza del Castillo, y es famosa por su sorbete de limón con cava sanferminero. Los 89 socios que conforman la sociedad se trasladaron a su nueva sede, donde comenzarán otra etapa en un establecimiento de unos 300 metros cuadrados, con una cocina acristalada en la que más de seis cocineros pueden trabajar mientras los invitados observan cómo lo hacen. Cuenta con dos comedores, para socios e invitados, en los que hay sitio para 120 personas sentadas.
Una sociedad en la que el centro es la comida, la cocina, en la que preparan almuerzos, cenas y también participan en concursos de pinchos. Llevan un tiempo en el nuevo establecimiento, pero todavía no estaba inaugurado y ayer decidieron darlo a conocer al público, que tras los actos de apertura pudo disfrutar de un aperitivo con fritos, morcilla, tortilla de patata y langostinos, entre otros.
El presidente Patxi Ruiz fue el encargado de realizar el discurso de apertura. "Hemos querido inaugurar esta nueva sociedad con todos los socios, colaboradores y vecinos, porque con ellos vamos a compartir mucho más que un espacio físico", explicó. "Queremos ser una referencia de saber estar, unión y buena mesa".
Kino Sánchez Sota fue presidente de la sociedad durante muchos años y es uno de los socios co-fundadores. "Abriremos al público en Sanfermines porque es una forma de tener complicidad con la ciudad y queremos que los vecinos de la calle San Francisco también disfruten de la sociedad", expresó. Con el nuevo establecimiento, Gazteluleku también ha aportado algo novedoso, porque la amplitud les permite tener un comedor para los socios y otro para el público. "No ponemos ningún tipo de trabas, porque en esta sociedad acogemos tanto a hombres como a mujeres", expresó Kino Sánchez. Según contó, de los 89 socios, tres son mujeres.

Diario de Navarra

Inauguración de los nuevos locales

Larga vida al sorbete sanferminero

Tras 30 años ubicada en el número 12 de la plaza del Castillo, la sociedad Gazteluleku inaguró ayer su nueva sede. Obra del arquitecto Javier Barkos y con 300 m2, el 1 de la calle San Francisco será el nuevo reino del sorbete más famoso.

Recien batido, frío y con la proporción justa de helado y champán, el sorbete más famoso de San Fermín dejará de servirse en la primera planta del número 12 de la Plaza del Castillo. La sociedad Gatzteluleku inaguró ayer su nuevo local en la calle San Francisco, número 1. Sin embargo, Patxi Ruiz, presidente de la sociedad, avisó: "El sorbete se seguirá sirviendo".
Tras finalizar el contrato de arrendamiento y debido a la necesidad de reformas, la sociedad Gazteluleku decidió cambiar el local, que durante 30 años había utilizado, por uno que cumplía los requisitos demandados, no lejos del Casco Viejo y con un gran tamaño. Las obras comenzaron en febrero de 2009 y, aunque acabaron en octubre del mismo año, hubo un "rodaje" antes de presentarla oficialmente, como explicó Ruiz. De esta forma se aclimataron al uso de las nuevas instalaciones: una cocina, dos salones, una oficina, una despensa, un guardaropa y dos cuartos para lavar la vajilla. En total 300 m2 diseñados por el arquitecto Javier Barcos que ayer se visitaron por primera vez.
Así, la inaguración comenzó con una diana por parte de los gaiteros de Haizaldi. Acto seguido, el dantzari Mikel Irurle, del grupo Duguna, bailó un aurresku. Posteriormente, Patxi Ruiz, presidente de la sociedad Gazteluleku, dio la bienvenida y quiso "compartir este momento"con todos los allí presentes y mostrar su agradecimiento a los cocineros, a la Comparsa y a los socios fundadores por su "dedicación y trabajo" ya que, sin éstos últimos, "no estaríamos hoy aquí", afirmó. Por último, destacó la"unión, buena mesa y el sorbete" de la sociedad Gazteluleku.
los invitados Tras el acto de bienvenida, los asistentes degustaron numerosos pintxos: ajoarriero, ensaladilla de txaka, gambas, croquetas de jamón y queso, morcilla, langostinos y brochetas de piña, fresa y kiwi, entre otros, elaborados por cinco cocineros de la sociedad. Tampoco faltó el vino. La inaguración congregó a 150 personas. Entre los numerosos invitados se encontraba el vicepresidente de Napardi, José Luis Ororbia, quién afirmó que "el nuevo local es muy bonito y está bien ubicado", y auguró que "funcionará bien o incluso mejor". Entre los invitados se encontraba Mari Ganuza, presidente de la Comparsa de Gigantes y Cabezudos y encargado de lanzar el chupinazo este año. "Es un local muy amplio y seguro que consiguen atraer al público porque se lo merecen. Recogerán los frutos. Gazteluleku es uno de los puntos de Pamplona", aseguró. Entre los asistentes, también estuvieron algunos de los 89 socios que actualmente tiene la sociedad. José Luis Fernández de Arcaya es uno de los más veteranos. "Es más funcional, aunque perdemos los balcones de la Estafeta" y recordó "que el sorbete es lo que nos hizo ser conocidos, aunque antes preparábamos cenas", explicó. Otro de los primeros socios es Martín Turillas. "Pensábamos morir en la Plaza del Castillo", bromeó. Entre los socios también estaban Manuel Lezana y Maxi Beperet, ex jugador de Osasuna, que coincidieron en señalar la mejora del equipamiento. Kino Sánchez, encargado de preparar la cena de Nochebuena para personas solas. "Llevamos diez años realizándola y vengo con mis hijas a celebrarla aquí.". Por ello, el Teléfono de la Esperanza estuvo representado por Blanca López, consejera, y Javier Sola, voluntario. "Gazteluleku aporta el local, la cena y el trabajo y nosotros cariño y escucha", explicó López. La sociedad Gazteluleku inagura así una nueva sede aunque, como resaltó su presidente, "cambia el lugar, pero no la materia prima". Larga vida al sorbete.

Diario de Noticias

El Bar Ábaco gana el XII Concurso del Pintxo

Pintxo ganador. ABACO

Casa Azkona

Premio GAZTELULEKU

El bar Ábaco (Huarte) sorprendió con el oro y Casa Azcona (Zizur) fue premio revelación

La cafetería del Blanca de Navarra (Plata) y el bar Gaucho (Bronce) completaron el podio de la 12ª edición de la Semana

El bar restaurante Ábaco, situado en el centro de arte contemporáneo de Huarte, se ha alzado con la categoría oro del primer premio en la XII Semana del Pincho de Pamplona. Su pincho Ábaco 2010, un corte de morros de ternera con pan ácimo, polvo de bacon y espuma de vichyssoise, fue el que más convenció a los siete integrantes del jurado, que cataron los catorce pinchos finalistas.
Si el oro se marchó para Huarte, la plata y el bronce se quedaron en Pamplona. La cafetería Doña Blanca, del hotel Blanca de Navarra, consiguió el segundo puesto con su pincho Espárrago de Navarra al dente e ibérico con cremoso de setas de Primavera. El tercer puesto fue a parar a un clásico en estas lides, el bar Gaucho. con el pincho Texturas del Gaucho,en el que se asocia el carpaccio de espárrago crudo, la crema de berza y el salmón.

Del 17 al 25 de abril se ha celebrado la XII Semana del Pincho organizada por la Asociación de Hostelería de Navarra. Hoy, día 28, los miembros del Jurado formado por:- Jorge Sauleda, periodista y presidente del Jurado- Julia Pérez Lozano, periodista freelance- Pilar Idoate, Jefe de Cocina del Restaurante Europa- Maite Irigoyen García, usuaria de Facebook- José Carlos Capel, periodista gastronómico de El País- Víctor Dúo, Sociedad Gastronómica Gazteluleku - El equipo de dietistas-nutricionistas encabezados por Alfredo Martínez de la Universidad de Navarra cataron los 14 pinchos finalistas, resultando ganadores:

Primer Premio Asociación de Hostelería, categoría Oro: BAR REST. ÁBACO, por el pincho: Ábaco 2010. El jurado ha premiado la deliciosa armonía de sabores y texturas, su perfecta técnica culinaria y el tratamiento vanguardista tanto en lo técnico como en lo visual.

Primer Premio Asociación de Hostelería, Plata: CAFETERÍA DOÑA BLANCA (HOTEL BLANCA DE NAVARRA), por el pincho: Espárrago de Navarra al dente e ibérico con cremoso de setas de primavera. El Jurado ha valorado la nueva forma de tratar el espárrago en cocina y el atrevimiento y buena combinación con productos de difícil maridaje como son las setas de primavera y el propio jamón ibérico.

Primer Premio Asociación de Hostelería, Bronce: BAR GAUCHO, por el pincho Texturas del Gaucho1/4El Jurado ha valorado la conjunción de sabores naturales, la perfecta cocción del salmón, su armonía con el espárrago y la crema de berza.

Mención Especial del Jurado: BAR REST. EL EMBRUJO, por su pincho Bolita cremosa de hígado de pichón ahumado con sarmiento sobre fondo de pistacho cacao y foie. El Jurado ha querido conceder una Mención Especial a este pincho por lo que supone de aportación técnica y aplicación de alta cocina en un pincho, que lo aleja y diferencia de todos los demás.

Premio Reyno de Navarra al Pincho Popular: BAR NUEVO HOSTAF, por el pincho Piscolabis. Este pincho ha sido el más valorado de los 2.695 votos recibidos a través de sms y correos electrónicos.

Premio GAZTELULEKU al Cocinero Revelación: BAR RESTAURANTE CASA AZCONA. La Sociedad Gastronómica Gazteluleku ha valorado el trabajo desempañado por el equipo de cocina en los diferentes certámenes de la Semana del Pincho así como la originalidad y personalidad de sus creaciones.

Premio Maridaje con Marco Real: CAFETERÍA 7 DEL SIETE (HOTEL PALACIO GUENDULAIN), por el pincho Panceta glaseada con gel de legumbres. El jurado ha valorado la excelente conjunción de aromas y sabores entre la personalidad y estructura del vino y la fuerza y potencia que presentaba la panceta.

Premio al pincho más saludable: BAR REST. CASA AZCONA, por su pincho: Lentejas con sus sacramentos en texturas. El equipo de dietistas y nutricionistas de la Universidad de Navarra han valorado la equilibrada combinación tanto de alimentos como de tecnologías culinarias. En definitiva, un pincho a base de legumbres y carne desgrasada, capaz de aportar cantidades importantes de hierro, fibra y con un adecuado perfil graso.

Premio “Ayuntamiento de Pamplona” a la mejor trayectoria y servicio: Al Bar Restaurante Redín Por su buen hacer en la hostelería pamplonesa, desarrollando una actividad y participación siempre en el plano de una meritoria calidad.

Finalistas El Jurado había seleccionado una serie de establecimientos que destacaron por sus elaboraciones, pasando a ser finalistas. De ellos salieron los primeros premios.

Estos fueron los otros finalistas:

CAFETERÍA EL PARQUE (HOTEL ABBA REINO DE NAVARRA), por su pincho, Cuto Divino

BAR CHELSY, por su pincho, Vieira y texturas de mar

BAR REST. DODO CLUB, por su pincho, Huevo (algo diferente)

BAR FITERO, por su pincho, Bombón de manzana con delicias de foie

CAFETERÍA 7 DEL SIETE (HOTEL PALACIO GUENDULAIN), por su pincho, Panceta glaseada con gel de legumbres

BAR REST. ARALAR, por su pincho, Meloso baztanés

BAR REST. SAN NICOLÁS. LA COCINA VASCA: por su pincho, Huevos con hongos versión 2.0

BAR REST. CHE, por su pincho, Secreto del “Cosmo”

RESTAURANTE BAR CASA AZCONA: por su pincho, Lentejas con sus sacramentos en texturas

BAR CAFT. HOTEL YAMAGUCHI, por su pincho, Buñuelo de perrechicos y manitas de cerdo en tempura de pochas de Sangüesa

Premios ICAN (Instituto para la Calidad Agroalimentaria) a Nuestra Despensa con Denominación de Origen:

Premio Consejo Regulador Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa a la CAFETERIA DOÑA BLANCA-Hot. Blanca de Navarra, por el pincho Lasaña tibia de pimientos del Piquillo de Lodosa y manitas con vinagreta de maíz.

Premio Consejo Regulador de la Denominación Específica Espárrago de Navarra a la CAFETERÍA DOÑA BLANCA (HOTEL BLANCA DE NAVARRA): por su pincho, Espárrago de Navarra al dente e Ibérico con cremoso de setas de primavera.

Premio C.R. Indicación Geográfica Alcachofa de Tudela aL BAR CHELSY, por el pincho Alcachofa de Tudela con pulpo y emulsión de arbequina de Navarra “La Maja” con almendras y sal de jamón.

Premio C.R. Indicación geográfica Ternera de Navarra a la CAFETERIA MANTEROLA, por el pincho Timbal de berenjena con ternera de Navarra e Idiazábal.

Premio C.R Indicación geográfica Cordero de Navarra al BAR CAFET. HOTEL YAMAGUCHI, por el pincho Canelón de cordero lechal de Navarra encebollado con papada ibérica y escamas de queso del Roncal.

Premio C.R.D.O. Queso del Roncal al BAR RESTAURANTE LA CHISTERA, por el pincho Trufa de queso de Roncal con pistacho y mermelada de piquillo.

Premio C.R.D.O. Queso de Idiazábal a BAR GARRALDA, por el pincho Besito fresco de ternera

Premio C.R.D.P. Aceite Virgen de Navarra al BAR CHELSY, por el pincho Alcachofa de Tudela con pulpo y emulsión de arbequina de Navarra “La Maja” con almendras y sal de jamón

IV Fiesta del Escabechado 17-04-2010

Cartel de la fiesta del escabechado que se celebrara en Castejón de Valdejasa (Zaragoza) el día 17 Abril.

Nos han remitido las bases para este concurso. La información está en la Sociedad, si alguien tiene interés en presentarse que lo solicite a la Junta Directiva.

Para más información

http://www.castejondevaldejasa.es

Llega la Semana del Pintxo 2010

Un año más se celebra la Semana del Pintxo en Navarra. Esta es la duodécima edición y como siempre nuestra sociedad colaborará en la selección previa.

Entre el 17 y el 25 de abril podremos catar los pintxos elaborados por los 91 bares que han presentado sus creaciones al concurso.

Bares Participantes en este enlace

http://www.semanadelpincho.es/es/content/bares-participantes-semana-del-pincho-2010

TENEMOS NUEVA JUNTA DIRECTIVA

Presidente: Patxi Ruiz

Vicepresidente y control bodega: Pedro Bañales

Tesorero: Josetxo Andueza

Secretaria: María José Martínez

Vocales: (Bodega) Koldo Turrillas

Raquel Pérez

Sergio Carrera

Santiago Segura

Jorge Mori

Artículo publicado en el Diario de Noticias previo a San Fermín 2009

Gazteluleku. Últimos Sanfermines en la plaza del Castillo

La sociedad Gazteluleku, conocida por su delicioso sorbete de limón y por ser la organizadora del concurso del toro más jugoso de San Fermín, abandonará su sede de los últimos 30 años, en la plaza del Castillo, cuando terminen las fiestas

La plaza del Castillo dejará de contar a partir del próximo 14 de julio con uno de sus más conocidos moradores, la sociedad Gazteluleku. En 1980, 40 amigos pamploneses fundaron la sociedad en el segundo piso del portal número 12, sede que se trasladó a la primera planta del edificio entre 1991 y 1992. Rápidamente la sociedad fue creciendo y ganándose un espacio entre los grupos más conocidos de Pamplona, en parte a causa de su privilegiada situación, en pleno corazón de la ciudad.
Estos Sanfermines, los 30º que la sociedad pasará en la plaza del Castillo, serán también los últimos que sus miembros disfrutarán del magnífico local. Tras finalizar el contrato de arrendamiento, y ante la imposibilidad de renovarlo, Gazteluleku tendrá que mudarse de sede y continuar con sus actividades en el número 1 de la calle San Francisco.
Los socios de Gazteluleku afrontan el traslado con resignación. "Nos vamos del mejor sitio de Pamplona", comenta con pena el presidente de la sociedad, Fernando Altadill. "Pamplona en San Fermín es el centro del mundo, y nosotros, el ombligo", añaden los socios Julio Ocáriz, Carlos Pérez y Benito Navarro, aunque se apresuran a aclarar que "el otro local es mucho más cómodo, más nuevo y más amplio".

EL PRINCIPAL ATRACTIVO

El sorbete de limón, "la bebida por excelencia"
No sólo los socios de Gazteluleku echarán de menos su local; la propia plaza del Castillo y todos los pamploneses y visitantes que la frecuentan, especialmente en San Fermín, sentirán a partir del propio año la ausencia de esta sociedad, famosa por su delicioso sorbete de limón, "nuestra bebida por excelencia". Son muchas las personas, tanto anónimas como conocidas, que se acercan cada año a disfrutar de esta bebida en Gazteluleku. Toreros, cineastas, cocineros, músicos y políticos de todas las formaciones se han acercado a la plaza del Castillo a probar el conocido sorbete, elaborado exclusivamente con helado de limón y cava, "sin nada de nata", explican los socios.
Los miembros de Gazteluleku confían en que la bebida, así como el buen ambiente que se respira en la sociedad, sirvan de gancho para animar a la gente a acercarse a la nueva ubicación. "Aquí vienen muchos amigos y mucha gente por el ambiente, y me imagino que seguirán viniendo cuando estemos en el nuevo local, porque nosotros seguiremos con las mismas ganas de fiesta. Costará arrastrar a la gente hasta allá, pero nos imaginamos que vendrán, y serán bien recibidos", apunta Pablo Jiménez, tesorero de la sociedad.

ACTIVIDADES

Concursos gastronómicos y actos culturales y benéficos
Gazteluleku es una sociedad activa, y prueba de ellos son los numerosos concursos en los que participa y que organiza. El más famoso de ellos es el concurso del toro más jugoso de San Fermín, que ya se ha celebrado en once ocasiones, pero Gazteluleku también colabora con otros certámenes gastronómicos de Navarra, entre ellos la Semana del Pincho, en la que los socios actúan como jurado y seleccionan a los 14 finalistas.
Y al margen de la gastronomía, Gazteluleku organiza otro tipo de actividades culturales, como charlas, cursos, visitas o exposiciones. Además, desde hace nueve años, Gazteluleku acoge y celebra en su sede una cena de Nochebuena para 60 comensales enviados por el Teléfono de la Esperanza, en la que "colabora mucha gente, y que sale adelante gracias a los socios que sacrifican el día 24 por esto", relatan los miembros de la sociedad.
A partir del mes de agosto, todas estas actividades tendrán que cambiar de escenario. El local de la calle San Francisco contará con 300 metros cuadrados dispuestos en una planta baja con forma de herradura. La sociedad estará presidida por la cocina, y a sus lados habrá dos comedores. Las obras se encuentran ya casi terminadas, y se espera que la nueva sede esté preparada para el 31 de julio.

El concurso del toro más jugoso
Los socios de Gazteluleku se esforzarán en que la rutina sanferminera no cambie mucho a partir del traslado al nuevo local. Aunque ya no podrán presenciar el encierro desde sus cuatro balcones orientados a la calle Estafeta, Gazteluleku mantendrá la tradición que más les caracteriza y que les ha hecho conocidos: el concurso al toro más jugoso de San Fermín. Cada año, desde hace once, un reconocido cocinero (Juan Mari Arzak o David Yárnoz han participado en el certamen) es el encargado de elegir la parte del toro que se pon drá a prueba. Gazteluleku encarga esa pieza del primer toro de cada corrida de San Fermín, y se cocinan todas exactamente de la misma forma. A continuación, un jurado formado por seis personas ajenas a la sociedad prueba el manjar y valora su color, sabor, textura y demás, tras lo cual se proclama la ganadería vencedora, a la que se premia durante los sanfermines del año siguiente en una comida en la sociedad. Así, este año se entregará el premio a la ganadería Núñez del Cuvillo. >e.i.

Gastrotour un proyecto que ofrece otra vía de difusión y promoción turística de la gastronomía de nuestro país.

Se ha presentado en Madrid "Un viaje por la Gastronomía española", un proyecto de la Real Academia Española de Gastronomía financiado a través del Plan Avanza, y con el apoyo de cocineros ilustres cómo Ferrán Adrià, Quique Dacosta, Juan Mari Arzak o José Andrés.

Si quieres ampliar la información de esta noticia gastronómica puedes consultar: http://www.horecadigital.com/horecadigital/index2.php?sec=16&id=1215&fam=1



INFORMACIÓN DEL SECTOR

Noticias 15 de Marzo 2010

Se presenta gastrotour, un proyecto de la RAEG 1 Se ha presentado en Madrid "Un viaje por la Gastronomía española", un proyecto de la Real Academia Española de Gastronomía financiado a través del Plan Avanza, y con el apoyo de cocineros ilustres cómo Ferrán Adrià, Quique Dacosta, Juan Mari Arzak o José andres. A través de la página web gastrotourspain.es se presenta un proyecto que ofrece otra vía de difusión y promoción turística de la gastronomía de nuestro país. Todavía se están incluyendo contenidos en la web de gastrotourspain.es, pero ya se puede acceder a una importante parte por ejemplo, sobre la Real Academia Española de Gastronomía que no tenía actualizaciones anteriores. Si tomamos Viaje gastronómico como nuestra opción podemos acceder a subcategorías tales como Comunidades, Productos y Ciudades con sabor. Se pueden visualizar vídeos en los que recorremos España y descubrir los próximos lugares que queremos visitar. Conoceremos los productos, y los productores, los sellos de calidad, noticias y eventos turísticos en nuestro país. Fuente gastrotourspain.es

Primer acto en la nueva sociedad

El viérnes la elección y comida de "El toro más jugoso"

El próximo viernes, día 25, a las 13,00 horas, en los locales de la nueva Sociedad, calle San Francisco nº1, bajo, se reunirá el jurado del premio al Toro más jugoso de la Feria del Toro 2009. A las 14,15 horas se hará público el fallo del jurado, y a las 15,00 horas se celebrará la tradicional comida social.

Este año la receta es del cocinero del restaurante del Guggenheim de Bilbao, JOSEAN MARTINEZ ALIJA, el cual cocinará los 8 platos de las diferentes ganaderías, con su receta de: PIEZA DE TORO ASADA AL SARMIENTO CON PIMIENTO VERDE.

El jurado estará compuesto por Josean Martínez Alija (cocinero), Jessica Alonso (capitana del Itxako de balonmano), Miguel Reta (Ganadero navarro), Andrés Sánchez Magro (crítico taurino y gastronómico), Pedro Bañales y Juan Antonio Ilza (socios de Gazteluleku).

En la sociedad está la lista para apuntarse a la comida.

HOY NOS REUNIMOS A LAS 20,00 HORAS POR PRIMERA VEZ EN EL NUEVO LOCAL

Hoy a las 20,00 horas estamos citados en la nueva sociedad para recibir los estatutos y el nuevo reglamento y meternos al coleto las primeras chistorras, morcillas y otras viandas selectas sanfrancisqueras. Se procurarán resolver todas las dudas que se tengan en cuanto al funcionamiento, etc.

ANIMO Y AL ATAQUERRRRRR