La Sociedad Gastronómica Gazteluleku estrena sede en Pamplona

La Sociedad Gastronómica Gazteluleku abrió ayer sus puertas en un nuevo local, ubicado en la calle San Francisco de Pamplona, donde invitaron a todos sus socios y colaboradores y ofrecieron un tentempié para celebrar su inauguración. Unas 150 personas acudieron al acto, en el que desde la una de la tarde y hasta pasadas las dos, disfrutaron de un almuerzo familiar, con música de los gaiteros, un aurresku y el discurso del presidente de la sociedad, Patxi Ruiz Martín.
Gazteluleku siempre ha estado ligada al lugar al que ha pertenecido durante más de 30 años, la plaza del Castillo, y es famosa por su sorbete de limón con cava sanferminero. Los 89 socios que conforman la sociedad se trasladaron a su nueva sede, donde comenzarán otra etapa en un establecimiento de unos 300 metros cuadrados, con una cocina acristalada en la que más de seis cocineros pueden trabajar mientras los invitados observan cómo lo hacen. Cuenta con dos comedores, para socios e invitados, en los que hay sitio para 120 personas sentadas.
Una sociedad en la que el centro es la comida, la cocina, en la que preparan almuerzos, cenas y también participan en concursos de pinchos. Llevan un tiempo en el nuevo establecimiento, pero todavía no estaba inaugurado y ayer decidieron darlo a conocer al público, que tras los actos de apertura pudo disfrutar de un aperitivo con fritos, morcilla, tortilla de patata y langostinos, entre otros.
El presidente Patxi Ruiz fue el encargado de realizar el discurso de apertura. "Hemos querido inaugurar esta nueva sociedad con todos los socios, colaboradores y vecinos, porque con ellos vamos a compartir mucho más que un espacio físico", explicó. "Queremos ser una referencia de saber estar, unión y buena mesa".
Kino Sánchez Sota fue presidente de la sociedad durante muchos años y es uno de los socios co-fundadores. "Abriremos al público en Sanfermines porque es una forma de tener complicidad con la ciudad y queremos que los vecinos de la calle San Francisco también disfruten de la sociedad", expresó. Con el nuevo establecimiento, Gazteluleku también ha aportado algo novedoso, porque la amplitud les permite tener un comedor para los socios y otro para el público. "No ponemos ningún tipo de trabas, porque en esta sociedad acogemos tanto a hombres como a mujeres", expresó Kino Sánchez. Según contó, de los 89 socios, tres son mujeres.

Diario de Navarra

"Perdemos el "glamour" de los balcones, pero ganamos en instalaciones; lo que no cambia es el sorbete"

Fue un proyecto del arquitecto Javier Barkos. Con 300 m2, dos salones, una oficina, una cocina, un guardarropa, una despensa y dos cuartos para lavar la vajilla, la nueva sede de la sociedad Gazteluleku se presenta como "espaciosa, con gran tamaño y buenas instalaciones", como señala su presidente, Patxi Ruiz. Sin embargo, no todo son ventajas.
¿Cuáles son los pros y los contras de la nueva sede?
Tenemos una cocina mejor y más grande, no hay que subir escaleras y hay dos salones (con barra y aseo) para los socios, además del tamaño. Antes sólo había espacio para 60 comensales. Los inconvenientes son que perdemos el glamour de los balcones de la Plaza del Castillo y de la Estafeta.
El sorbete no se pierde, ¿no?
El sorbete es nuestro buque insignia y estos Sanfermines se seguirá sirviendo. La jarra costará 12 euros (uno menos que el año pasado).
¿Cuál es el secreto para que tenga tanto éxito?
Echamos la mitad de helado y la mitad de champán y se hace en el momento, no es congelado. También ayuda la experiencia, llevamos más 20 años preparándolo. Nunca nos hemos quedado sin sorbete y la cantidad que hacemos supera los 500 litros. También hemos cambiado la forma de hacerlo. Antes lo hacíamos con batidoras pequeñas y los socios se dejaban las manos. Así que decidimos construir nuestra propia batidora. Con los años incorporamos nuevas piezas. Además cada día lo preparan diferentes socios.
¿Cómo se van a organizar estos Sanfermines?, ¿va a haber alguna novedad?
Sí. No vamos a estar hasta el encierro, como otros años, sino que cerraremos a las 5.00 horas de la madrugada. Seguiremos participando en el concurso del toro más jugoso. Del 7 al 14 de julio un cocinero elige una parte distinta del primer toro de cada corrida. Luego se cocinan todos de la misma forma y un jurado designa la pieza más sabrosa.
También participan en otras actividades como la Semana del Pintxo o la cena que organizan para personas solas en Nochebuena.
En la semana del pintxo estámos en la preselección de los distintos pinchos y luego un socio forma parte del jurado. Lógicamente, tiene un criterio gastronómico. La cena de Nochebuena va en aumento. Es gratis y este año ha habido más de 70 personas. Hay cinco voluntarios que pasan la Nochebuena en la sociedad. Al principio hay cierta reticencia, pero luego enseguida se hacen migas.
Hay sociedades en las que sólo pueden entrar hombres. En Gazteluleku, en cambio, hay socias.
A nivel personal es algo que me gusta y es bueno. Es un placer venir aquí con tus amigos y amigas, o tu familia. Se crean relaciones bonitas entre los socios y socias y sus familiares. Una de las claves es que hay un buen ambiente.
¿Cuándo y cómo se creo la sociedad Gazteluleku?
En 1980, entre 30 amigos alquilaron un local (antiguo Maitena) en la segunda planta del número 12 de la plaza del Castillo.

Diario de Noticias

Inauguración de los nuevos locales

Larga vida al sorbete sanferminero

Tras 30 años ubicada en el número 12 de la plaza del Castillo, la sociedad Gazteluleku inaguró ayer su nueva sede. Obra del arquitecto Javier Barkos y con 300 m2, el 1 de la calle San Francisco será el nuevo reino del sorbete más famoso.

Recien batido, frío y con la proporción justa de helado y champán, el sorbete más famoso de San Fermín dejará de servirse en la primera planta del número 12 de la Plaza del Castillo. La sociedad Gatzteluleku inaguró ayer su nuevo local en la calle San Francisco, número 1. Sin embargo, Patxi Ruiz, presidente de la sociedad, avisó: "El sorbete se seguirá sirviendo".
Tras finalizar el contrato de arrendamiento y debido a la necesidad de reformas, la sociedad Gazteluleku decidió cambiar el local, que durante 30 años había utilizado, por uno que cumplía los requisitos demandados, no lejos del Casco Viejo y con un gran tamaño. Las obras comenzaron en febrero de 2009 y, aunque acabaron en octubre del mismo año, hubo un "rodaje" antes de presentarla oficialmente, como explicó Ruiz. De esta forma se aclimataron al uso de las nuevas instalaciones: una cocina, dos salones, una oficina, una despensa, un guardaropa y dos cuartos para lavar la vajilla. En total 300 m2 diseñados por el arquitecto Javier Barcos que ayer se visitaron por primera vez.
Así, la inaguración comenzó con una diana por parte de los gaiteros de Haizaldi. Acto seguido, el dantzari Mikel Irurle, del grupo Duguna, bailó un aurresku. Posteriormente, Patxi Ruiz, presidente de la sociedad Gazteluleku, dio la bienvenida y quiso "compartir este momento"con todos los allí presentes y mostrar su agradecimiento a los cocineros, a la Comparsa y a los socios fundadores por su "dedicación y trabajo" ya que, sin éstos últimos, "no estaríamos hoy aquí", afirmó. Por último, destacó la"unión, buena mesa y el sorbete" de la sociedad Gazteluleku.
los invitados Tras el acto de bienvenida, los asistentes degustaron numerosos pintxos: ajoarriero, ensaladilla de txaka, gambas, croquetas de jamón y queso, morcilla, langostinos y brochetas de piña, fresa y kiwi, entre otros, elaborados por cinco cocineros de la sociedad. Tampoco faltó el vino. La inaguración congregó a 150 personas. Entre los numerosos invitados se encontraba el vicepresidente de Napardi, José Luis Ororbia, quién afirmó que "el nuevo local es muy bonito y está bien ubicado", y auguró que "funcionará bien o incluso mejor". Entre los invitados se encontraba Mari Ganuza, presidente de la Comparsa de Gigantes y Cabezudos y encargado de lanzar el chupinazo este año. "Es un local muy amplio y seguro que consiguen atraer al público porque se lo merecen. Recogerán los frutos. Gazteluleku es uno de los puntos de Pamplona", aseguró. Entre los asistentes, también estuvieron algunos de los 89 socios que actualmente tiene la sociedad. José Luis Fernández de Arcaya es uno de los más veteranos. "Es más funcional, aunque perdemos los balcones de la Estafeta" y recordó "que el sorbete es lo que nos hizo ser conocidos, aunque antes preparábamos cenas", explicó. Otro de los primeros socios es Martín Turillas. "Pensábamos morir en la Plaza del Castillo", bromeó. Entre los socios también estaban Manuel Lezana y Maxi Beperet, ex jugador de Osasuna, que coincidieron en señalar la mejora del equipamiento. Kino Sánchez, encargado de preparar la cena de Nochebuena para personas solas. "Llevamos diez años realizándola y vengo con mis hijas a celebrarla aquí.". Por ello, el Teléfono de la Esperanza estuvo representado por Blanca López, consejera, y Javier Sola, voluntario. "Gazteluleku aporta el local, la cena y el trabajo y nosotros cariño y escucha", explicó López. La sociedad Gazteluleku inagura así una nueva sede aunque, como resaltó su presidente, "cambia el lugar, pero no la materia prima". Larga vida al sorbete.

Diario de Noticias