viernes, 26 de marzo de 2010

TENEMOS NUEVA JUNTA DIRECTIVA



Presidente: Patxi Ruiz





Vicepresidente y control bodega: Pedro Bañales

Tesorero: Josetxo Andueza

Secretaria: María José Martínez

Vocales: (Bodega) Koldo Turrillas

Raquel Pérez

Sergio Carrera

Santiago Segura

Jorge Mori

Un gran momento de humor gastronómico



Cena para uno

jueves, 25 de marzo de 2010

Artículo publicado en el Diario de Noticias previo a San Fermín 2009

Gazteluleku. Últimos Sanfermines en la plaza del Castillo

La sociedad Gazteluleku, conocida por su delicioso sorbete de limón y por ser la organizadora del concurso del toro más jugoso de San Fermín, abandonará su sede de los últimos 30 años, en la plaza del Castillo, cuando terminen las fiestas


La plaza del Castillo dejará de contar a partir del próximo 14 de julio con uno de sus más conocidos moradores, la sociedad Gazteluleku. En 1980, 40 amigos pamploneses fundaron la sociedad en el segundo piso del portal número 12, sede que se trasladó a la primera planta del edificio entre 1991 y 1992. Rápidamente la sociedad fue creciendo y ganándose un espacio entre los grupos más conocidos de Pamplona, en parte a causa de su privilegiada situación, en pleno corazón de la ciudad.
Estos Sanfermines, los 30º que la sociedad pasará en la plaza del Castillo, serán también los últimos que sus miembros disfrutarán del magnífico local. Tras finalizar el contrato de arrendamiento, y ante la imposibilidad de renovarlo, Gazteluleku tendrá que mudarse de sede y continuar con sus actividades en el número 1 de la calle San Francisco.
Los socios de Gazteluleku afrontan el traslado con resignación. "Nos vamos del mejor sitio de Pamplona", comenta con pena el presidente de la sociedad, Fernando Altadill. "Pamplona en San Fermín es el centro del mundo, y nosotros, el ombligo", añaden los socios Julio Ocáriz, Carlos Pérez y Benito Navarro, aunque se apresuran a aclarar que "el otro local es mucho más cómodo, más nuevo y más amplio".


EL PRINCIPAL ATRACTIVO


El sorbete de limón, "la bebida por excelencia"
No sólo los socios de Gazteluleku echarán de menos su local; la propia plaza del Castillo y todos los pamploneses y visitantes que la frecuentan, especialmente en San Fermín, sentirán a partir del propio año la ausencia de esta sociedad, famosa por su delicioso sorbete de limón, "nuestra bebida por excelencia". Son muchas las personas, tanto anónimas como conocidas, que se acercan cada año a disfrutar de esta bebida en Gazteluleku. Toreros, cineastas, cocineros, músicos y políticos de todas las formaciones se han acercado a la plaza del Castillo a probar el conocido sorbete, elaborado exclusivamente con helado de limón y cava, "sin nada de nata", explican los socios.
Los miembros de Gazteluleku confían en que la bebida, así como el buen ambiente que se respira en la sociedad, sirvan de gancho para animar a la gente a acercarse a la nueva ubicación. "Aquí vienen muchos amigos y mucha gente por el ambiente, y me imagino que seguirán viniendo cuando estemos en el nuevo local, porque nosotros seguiremos con las mismas ganas de fiesta. Costará arrastrar a la gente hasta allá, pero nos imaginamos que vendrán, y serán bien recibidos", apunta Pablo Jiménez, tesorero de la sociedad.

ACTIVIDADES


Concursos gastronómicos y actos culturales y benéficos
Gazteluleku es una sociedad activa, y prueba de ellos son los numerosos concursos en los que participa y que organiza. El más famoso de ellos es el concurso del toro más jugoso de San Fermín, que ya se ha celebrado en once ocasiones, pero Gazteluleku también colabora con otros certámenes gastronómicos de Navarra, entre ellos la Semana del Pincho, en la que los socios actúan como jurado y seleccionan a los 14 finalistas.
Y al margen de la gastronomía, Gazteluleku organiza otro tipo de actividades culturales, como charlas, cursos, visitas o exposiciones. Además, desde hace nueve años, Gazteluleku acoge y celebra en su sede una cena de Nochebuena para 60 comensales enviados por el Teléfono de la Esperanza, en la que "colabora mucha gente, y que sale adelante gracias a los socios que sacrifican el día 24 por esto", relatan los miembros de la sociedad.
A partir del mes de agosto, todas estas actividades tendrán que cambiar de escenario. El local de la calle San Francisco contará con 300 metros cuadrados dispuestos en una planta baja con forma de herradura. La sociedad estará presidida por la cocina, y a sus lados habrá dos comedores. Las obras se encuentran ya casi terminadas, y se espera que la nueva sede esté preparada para el 31 de julio.


El concurso del toro más jugoso
Los socios de Gazteluleku se esforzarán en que la rutina sanferminera no cambie mucho a partir del traslado al nuevo local. Aunque ya no podrán presenciar el encierro desde sus cuatro balcones orientados a la calle Estafeta, Gazteluleku mantendrá la tradición que más les caracteriza y que les ha hecho conocidos: el concurso al toro más jugoso de San Fermín. Cada año, desde hace once, un reconocido cocinero (Juan Mari Arzak o David Yárnoz han participado en el certamen) es el encargado de elegir la parte del toro que se pon drá a prueba. Gazteluleku encarga esa pieza del primer toro de cada corrida de San Fermín, y se cocinan todas exactamente de la misma forma. A continuación, un jurado formado por seis personas ajenas a la sociedad prueba el manjar y valora su color, sabor, textura y demás, tras lo cual se proclama la ganadería vencedora, a la que se premia durante los sanfermines del año siguiente en una comida en la sociedad. Así, este año se entregará el premio a la ganadería Núñez del Cuvillo. >e.i.

martes, 23 de marzo de 2010

En busca de la chistorra perfecta


Presentado el V concurso navarro de la chistorra

La edición rendirá un homenaje a Manuel Sarobe Pueyo, uno de los grandes en la gastronomía navarra

El Txoko del Carnicero acogerá por tercer año consecutivo la quinta edición del Concurso Navarro de Chistorra, que se celebrará el 28 de marzo. La presentación fue realizada ayer en una rueda prensa en la que participaron Javier Prados, María José Beriáin, especialista en nutrición, Paco Aldasoro, ganador de la última edición y José Luís Aranguren.

El Concurso está abierto exclusivamente a profesionales en la producción de chistorra con la correspondiente autorización sanitaria de sus productos.

Los objetivos del concurso son, fomentar la chistorra como un producto de calidad, reivindicar el origen navarro del mismo y dar a conocer los productos y sus características a los consumidores.

Esta edición será especial por el homenaje que se quiere rendir al que fuera uno de los grandes maestros de la gastronomía medieval y de navarra, especialmente de la chistorra, Manuel Sarobe Pueyo.

En el concurso unas 40 chistorras serán seleccionadas de las presentadas teniendo en cuenta el jurado criterios como el de la coloración, especialmente los tonos más anaranjados y la materia prima empleada en su elaboración, con grupos de tres personas que realizarán las catas. Tres chistorras pasarán a la final y serán degustadas por todos los miembros del jurado eligiendo a la chistorra ganadora.

María José Beriáin habló de un estudio realizado en la UPNA a raíz del concurso del año pasado, sacó diversas conclusiones tras múltiples pruebas fisico-químicas, midiendo sus composiciones, higiene, color, textura, humedad e incluso realizaron simulaciones en expositores para apreciar su aspecto general, destacando la gran calidad nutritiva y culinaria de los productos.

Paco Aldasoro, ganador de la última edición y que acumula hasta 12 premios en diversos concursos, comenta que gracias a la victoria del año pasado ha incrementado muchísimo las ventas de su empresa. Preguntado sobre el secreto de su chistorra responde que "no hay ninguno, simplemente mucho cariño", si bien sí explicó que los cerdos deben ser de buena calidad, se debe utilizar siempre el intestino de cordero y nunca productos sintéticos, y asimismo el ajo, la sal y el pimentón también deben ser de buena calidad. Las temperaturas es algo que hay que procurar vigilar de igual manera. "Influye mucho el tiempo de elaboración, cuanto más tiempo se emplee mucho mejor" comentaba.

Por último señalar que el plazo e participación sigue abierto hasta el próximo miércoles, siendo la previsión d participación buena, se esperan unos 65 participantes. El numero de inscritos hasta ahora es de 30 empresas.

"Cuando las coman los soldados"


Hace unos días fue noticia el precio de las anchoas en los mercados del País Vasco: nada menos que a 28 euros el kilo. Bien es verdad que se trataba de anchoas del Cantábrico, del golfo de Vizcaya, donde llevaba cinco años prohibida su captura. Eran, claro está, las primeras de la temporada, que empieza ahora.


Como novedad está bien, claro que sí. Lo del precio... bueno, los caprichos hay que pagarlos. Y ser los primeros en comer algo es un capricho. No me cabe la menor duda de que las anchoas, incluso del Cantábrico, moderarán considerablemente su precio a medida que avance la marea; tampoco de que más adelante, con las aguas más calientes, vendrán mejores. Pero éstas son las primeras, y...

En el fondo estas cosas son bonitas. Estamos viviendo desde hace mucho tiempo en un mundo en el que en lo referente a la gastronomía apenas quedan productos de estación: puede conseguirse prácticamente de todo en cualquier sitio y todo el año. Vaya usted a decirle a alguien de menos de treinta años que antes sólo había tomates o judías verdes en verano, o naranjas en invierno: están acostumbrados a ver todas esas cosas en el mercado de enero a diciembre.

Pero todavía quedan algunas cosas que sólo se pueden comer cuando las hay, y sólo las hay cuanto toca que las haya. Las anchoas, por ejemplo: hay que esperar a la primavera. Después, por San Juan, vendrán las sardinas. Pero antes tendremos la explosión primaveral, como delicias como los espárragos blancos, los guisantitos lágrima, los perretxikos... Todo ello, en los primeros días, se cotizará a unos precios casi disuasorios. Y digo casi porque a un gourmet ilusionado con un primeur no le disuade casi nada.

Por Caius Apicius

domingo, 21 de marzo de 2010

Gastrotour un proyecto que ofrece otra vía de difusión y promoción turística de la gastronomía de nuestro país.


Se ha presentado en Madrid "Un viaje por la Gastronomía española", un proyecto de la Real Academia Española de Gastronomía financiado a través del Plan Avanza, y con el apoyo de cocineros ilustres cómo Ferrán Adrià, Quique Dacosta, Juan Mari Arzak o José Andrés.



Si quieres ampliar la información de esta noticia gastronómica puedes consultar: http://www.horecadigital.com/horecadigital/index2.php?sec=16&id=1215&fam=1



INFORMACIÓN DEL SECTOR

Noticias 15 de Marzo 2010

Se presenta gastrotour, un proyecto de la RAEG 1 Se ha presentado en Madrid "Un viaje por la Gastronomía española", un proyecto de la Real Academia Española de Gastronomía financiado a través del Plan Avanza, y con el apoyo de cocineros ilustres cómo Ferrán Adrià, Quique Dacosta, Juan Mari Arzak o José andres. A través de la página web gastrotourspain.es se presenta un proyecto que ofrece otra vía de difusión y promoción turística de la gastronomía de nuestro país. Todavía se están incluyendo contenidos en la web de gastrotourspain.es, pero ya se puede acceder a una importante parte por ejemplo, sobre la Real Academia Española de Gastronomía que no tenía actualizaciones anteriores. Si tomamos Viaje gastronómico como nuestra opción podemos acceder a subcategorías tales como Comunidades, Productos y Ciudades con sabor. Se pueden visualizar vídeos en los que recorremos España y descubrir los próximos lugares que queremos visitar. Conoceremos los productos, y los productores, los sellos de calidad, noticias y eventos turísticos en nuestro país. Fuente gastrotourspain.es