martes, 1 de febrero de 2011

COCINAR CON PLANTAS AROMÁTICAS

A la gran mayoría de nosotros nos gustan las hierbas aromáticas, ya que no sólo perfuman el amiente y pueden usarse como remedios para diferentes dolencias comunes sino que realzan el sabor de diversos platos.

Sin embargo, cuando vamos al supermercado, muchas veces nos asusta observar el precio de algunas plantas o hierbas aromáticas como la albahaca, el tomillo, el perejil, el romero entre otros que utilizamos para elaborar diferentes platos.

Lo que desconocemos es que muchas de estas hierbas aromáticas pueden ser cultivadas con relativa facilidad en nuestros hogares; sólo es necesario conocer algunos trucos como los siguientes.


En Jardín, tiesto o jardinera

Las plantas aromáticas se adaptan tanto a ras de suelo como en el quicio de una ventana. La única condición es que tengan sol la mayor parte del día. No necesitan mucha agua. Si están en maceta, hay que añadir un poco de abono al agua cada dos semanas.

El lugar más adecuado de la casa para ubicarlas es la cocina o cerca de ésta. Solamente hay que tener cuidado de que no se encuentren cerca de los fogones.


La albahaca

Se siembra en el inicio de la primavera, en tierra bien drenaday expuesta al sol. Hay que tener en cuenta que en invierno es muy sensible al frío. Florece de julio a septiembre y las hojas se consumen frescas y recién troceadas en salsa (pesto), ensaladas, verduras y carnes. Como remedio, abre el apetito y favorece la digestión.


El tomillo

Requiere sol y muy poca agua, pero resiste bien al invierno si está a salvo de la humedad. Las hojas más apreciadas son las del primer año de vida de la planta y sirven para dar sabor a salsas, sopas, potajes o para aromatizar vinagres. La infusión es eficaz contraja tos.


La salvia

De hojas aterciopeladas, es también una planta ornamental que repele los insectos. Necesita tierra arenosa y un lugar soleado, se siembra a finales de primavera o principios de verano. Florece de junio a agosto y se cosecha entre los meses de mayo y octubre. Es adecuada para condimentar platos üe verduras y sopas e Imprescindible en la salsa Gorgonzola. Las infusiones están indicadas en irritaciones gastrointestinales y también para sudores nocturnos.


El romero

Que puede crecer hasta los dos metros de altura, necesita una maceta grande. Se siembra en primavera y germina lentamente. Florece de mayo a junio. Las puntas de los brotes son deliciosas en platos con patatasy verduras. En infusión, alivia las alteraciones digestivas y estimula la circulación.


El orégano

Crece en forma de arbusto y muestra flores rosadas. Las semillas se siembran durante el otoño o la primavera en terreno con buena luz y las hojas frescas se cosechan entre mayo y septiembre. De aroma picante y ligeramente amargo, condimenta la salsa de tomate en platos de pasta y pizzas. Bebido en infusión mitiga la tos y el dolor de estómago.


La menta

Requiere tierra rica, algo húmeda y un sitio en semisombra. Las hojas se cosechan entre junio y octubre, son ideales para salsas, sopas, platos crudos, huevos y postres. Contiene sustancias amargas y aceites esenciales con efectos analgésico y refrescante.

Se recomiendan las macetas grandes, de 20 o 25 cm de diámetro. Si se hace un trasplante, hay que extender lo máximo posible las raices para que se asienten bien.


Truco para cultivar

Las especies anuales, como la albahaca, se renuevan por esquejes: en primavera, se cortan tallos de diez centímetros y se plantan en bandejas. Después de una semana, hay que pasarlos a macetas individuales.
El jueves día 17, a las 19,30 horas, se celebrará asamblea ordinaria

Toro jugoso 2010









































jueves, 23 de septiembre de 2010

Los artistas


Javier Díaz, cocinero del Alhambra en la foto con Ioseba Ollo ayudante de cocina. Falta el segundo de cocina Javier Hermoso, que también ha participado en la extraordinaria elaboración del plato.
Desde la Sociedad queremos agradecer su colaboración, felicitarles por su gran trabajo y desearles lo mejor para el futuro en su vida personal y profesional.

La receta y el plato


CARRILLERA, DE TORO CONFITADA AL VINO TINTO NAVARRO Y MIEL, CON SAL DE PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES: ( PARA 4 PER)
- 2 carrilleras de toro de lidia.
- 1 l. de aceite de girasol.
- Tomillo.
- Laurel.
- Orégano.
- Pimienta negra.
- Pimienta blanca molida.
- Sal.
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- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- ½ litro de vino tinto Navarro.
- ½ litro de consomé.
- 50 gr. de miel.
- 20 gr. de harina de maíz.
- 60 gr. de panceta ibérica.
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- 100 gr. de boniato.
- Una pizca de nuez moscada.
- ¼ litro de consomé de ave.
- 30 gr. de mantequilla.
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- 2 pimientos rojos
- 30 gr. de sal gruesa.

ELABORACION:
Salpimentar y saltear a fuego fuerte las carrilleras de toro, cubrir con el aceite de girasol y las especias. Meter en bolsas de vacío y confitar a 78º durante 12 horas.
Aparte, pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria suavemente. Añadimos el vino tinto, la miel y el consomé. Dejamos cocer 40 minutos aproximadamente y reservamos.
Abrimos las bolsas de vacío, escurrimos y cubrimos las carrilleras con el caldo obtenido en el paso anterior. Vovemos a cerrar las bolsas de vacío y las metemos en el roner a 70º durante 5 horas.
Transcurrido este tiempo, sacamos y escalopamos las carrilleras, colamos la salsa, ligamos y reservamos.
PARA EL PURE DE BONIATO:
Ponemos a cocer el boniato con la nuez moscada, la mantequilla y el consomé de ave durante 20 minutos. Trituramos en la termomix y reservamos.
PARA EL CRUJIENTE DE PANCETA IBERICA:
Cortamos 4 láminas finas de panceta ibérica, las colocamos entre dos silpat y metemos al horno a 65º durante 4 horas. Sacamos y dejamos enfriar.


PARA LA SAL DE PIMIENTOS ROJOS:
Licuamos los pimientos rojos, añadimos la sal gruesa y mezclamos bien. Metemos a secar al horno a 45º durante 20 horas. (Cada cierto tiempo damos vueltas para que nos quede suelta y aromática).
PRESENTACION:
En un plato trinchero, hacemos una lágrima de puré de boniato, encima colocamos la carrillera de toro confitada; cubrimos con la salsa, ponemos unos cristales de la sal de pimientos rojos y decoramos con el crujiente de panceta ibérica.
(Opcionalmente, acompañamos con unas verduritas torneadas).

Pañolito de Cabada Gago, el más jugoso de la Feria del Toro 2010

El ganador del trofeo al Toro más Jugoso de la Feria del Toro 2010 ha sido para Pañolito. Número 9. Negro bragado. Nacido en septiembre de 2005. 555 kilos. Con el hierro de Salvador García Cebada Gago. Lo lidió el día 8 de julio, Francisco Marco. Sobrero de la ganadería, fue lidiado en primer lugar, como primer sobrero, al romperse un pitón y ser devuelto a los corrales el titular, Estafeta.

viernes, 17 de septiembre de 2010

El jueves 23, se decidirá cual es el morlaco más jugoso de la Feria del Toro 2010


Muslero, ganador de la edición 2009






El próximo jueves 23, durante la mañana, se celebrará una edición más del Toro más Jugoso.
El jurado estará compuesto por Elena Pagans, crítica de gastronomía de Girona, Koldo Larrea, crítico taurino del Diario de Navarra, Koteto Ezkurra, remontista, Javier Díaz, cocinero del Restaurante Alhambra y dos miembros de la sociedad, Santiago Segura y Gurutze Celayeta.

Las ganaderías que compiten por ser la más jugosa de la Feria del Toro 2010, son:

día 7 Peñajara
día 8 Cebada Gago
día 9 Fuente Ymbro
día 10 Dolores Aguirre
día 11 Miura
día 12 Victoriano del Río
día 13 El Pilar
día 14 Jandilla

Esperamos que sea un nuevo éxito de este acto, que forma parte de la tradición de nuestra sociedad.